Kúpeľné oplátky

Podľa legendy stál za vznikom kúpeľných oplátok jeden šikovný kuchár z premonstrátského kláštera v Teplé. Keď raz dostal za úlohu pripraviť pre hostí zákusok, napadlo ho využiť „oplatečnic“ (klieští) na pečenie hostií. (výrobky určené na liturgické účely)
Jednoduché cesto z vody a múky vylepšil pridaním cukru a mlieka a medzi upečené kúpeľné oplátky nasypal lahodnú zmes orieškov, cukru, škorice a ďalšieho jemného korenia. Oplátky potom upiekol dohromady. Dezert mal úspech a recept sa tak skoro dostal za brány kláštora.

V roku 1856 začal okrúhle oplátky vyrábať vo veľkom ako prvý cukrár Karel Reitenberger, synovec tepelského opáta a zakladateľa Mariánskych Lázní.

Na začiatku 20. storočia v Mariánskych Lázních pôsobilo už niekoľko pekárov tradičných oplátok, medzi ktoré patril aj chýrny cukrársky rod Wittmayerov. Recepty sa odovzdávali z generácie na generáciu a tradícia pečenia pravých mariánskolázeňských oblátok sa tak zachovala dodnes.

Zdroj. zena-in.cz

Takisto aj dnes si počas návštevy kúpeľov málokto nechá ujsť legendárne kúpeľné oblátky. Poznáme niekoľko druhov obľúbených oblátok: lieskovo-orieškové, čokoládové, punčové, kokosové, citrónové a iné.
Nejeden človek keď ide do kúpeľov tak nevie čo kúpiť rodine a preto kúpeľné oblátky sú vhodné aj ako originálny suvenír z kúpeľov.

Kúpeľné oplátky (česky: Lázeňské oplatky) sú:

• Tradičná sladká pochúťka spojená predovšetkým s kúpeľnými mestami, najmä v Česku (napr. Karlove Vary, Mariánske Lázně, Luhačovice) a na Slovensku (napr. Bardejovské Kúpele).
• Sú to veľké, tenké, okrúhle chrumkavé oblátky (ako veľké hostie), ktoré sú zvyčajne zlepené sladkou náplňou a následne zapečené/spekané.
• Náplne bývajú rôzne, najčastejšie s príchuťou:
  • Orechovou (lieskovo-orieškovou)
  • Kakaovou/Čokoládovou
  • Vanilkovou
  • Karamelovou
  • …a mnohé iné (citrón, vaječný likér, jablko-škorica, atď.).
• Predávajú sa aj vo forme trojhranok (trianglov) alebo trubičiek.
• Majú dlhú tradíciu, ktorá siaha až do 18. a 19. storočia, kedy zažívali kúpeľné mestá najväčší rozkvet.
• Sú obľúbeným suvenírom a typickým produktom, ktorý si návštevníci odnášajú z kúpeľov.

Vyrábajú sa zo zmesi múky, vody/mlieka, cukru, tuku a niekedy vajíčok, ktoré sa pečú v špeciálnych oblátkových peciach.

Recept na Domáce Kúpeľné Oplátky

Keďže ich štruktúra je veľmi špecifická, pre dosiahnutie autentického výsledku je kľúčový stroj na pečenie oplátok (oblátkovač), ktorý zabezpečí ich typickú tenkosť a vzor.

Tento recept je na klasické okrúhle oplátky s orieškovou náplňou.

Cesto na oplátky

Ingrediencie:

• 250g hladkej múky (alebo špeciálnej oblátkovej múky)
• 50g práškového cukru
• 1/2čl vanilkového cukru (alebo extraktu)
• 1 vajíčko
• 500ml mlieka (alebo 250ml mlieka a 250ml vody)
• 1 lyžica oleja (slnečnicového alebo repkového)
• štipka soli

Postup:

• Zmiešanie: V miske zmiešajte múku, práškový a vanilkový cukor a soľ.
• Pridanie tekutín: Pridajte vajíčko, olej a postupne za stáleho šľahania prilievajte mlieko (a vodu), kým nevznikne veľmi riedke, hladké cesto (podobné na palacinky, ale ešte tenšie).
• Odpočinok: Cesto nechajte odpočívať aspoň 30 minút (ideálne hodinu), aby múka nasiakla tekutinu.

Pečenie oplátok

• Príprava stroja: Oblátkovač (ideálne okrúhly) rozohrejte. Väčšinou sa nemusí vymazávať.
• Pečenie: Nalejte malé množstvo cesta doprostred horúcej formy. Zopnite oblátkovač a pevne pritlačte. Cesto sa roztečie.
• Čas: Pečte len veľmi krátko (cca 30 sekúnd až 1 minútu), kým nie sú oblátky svetlo zlatisté a chrumkavé.
• Chladenie: Hotové oblátky ihneď vyberte a nechajte vychladnúť na rovnej ploche, aby sa neskrútili.

Oriešková Náplň (Krém)

Ingrediencie:

• 100g masla (izbovej teploty)
• 150g práškového cukru
• 100g jemne mletých lieskových orieškov (alebo mandlí)
• 1 lyžica rumu (alebo rumovej arómy, voliteľné)
• 2 lyžice horúcej vody (na zjemnenie)

Postup:

• Základ krému: Maslo vyšľahajte s práškovým cukrom do peny.
• Pridanie orieškov: Vmiešajte jemne mleté oriešky a rum.
• Konzistencia: Ak je krém príliš hustý, pridajte po lyžiciach horúcu vodu. Krém by mal byť hladký a roztierateľný.

Spájanie a spekanie

• Natieranie: Vychladnuté oblátky natrite tenkou vrstvou krému – natierajte len po okrajoch, aby pri stlačení náplň nevytiekla.
• Vrstvenie: Na natretú oblátku priložte druhú, na tú opäť krém, a tak ďalej (zvyčajne 2-3 vrstvy).
• Spekanie (Dôležité!): Zlepené oblátky dajte do predhriatej rúry na plechu s papierom na pečenie. Zaťažte ich druhým plechom (alebo hrubou doskou), aby ostali dokonale rovné a aby sa náplň rovnomerne roztopila a spevnila.
• Čas spekania: Pečte (spekajte) pri teplote cca 150°C asi 5 až 10 minút.
• Chladenie: Vyberte, nechajte zaťažené úplne vychladnúť a stuhnúť. Tým získajú svoju typickú pevnú štruktúru.

Vaše skúsenosti a kúpeľné oplátky

Ak ste boli v kúpeľoch či už na liečebnom, ozdravovacom alebo víkendovom pobyte dali ste si aj vy kúpeľné oplátky? Chutia vám? Aký druh bol pre vás ten najlepší. Napíšte o tom do komentárov.